del mes
Ombligón
Café de especialidad · Palestina, Huila
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Origen colombiano
Palestina
Huila · Colombia
Al suroeste del Huila, Palestina se asienta entre las cordilleras Central y Oriental, en las inmediaciones del Macizo Colombiano.
Cartografía: geoBoundaries · ODbL 1.0. Ubicación: Alcaldía de Palestina.
Recomendado para Ombligón: V60 — filtrado que resalta su acidez media y su dulzor a panela.
20 g de café por 300 ml de agua a 92–93°C.
Media-gruesa, similar a prensa francesa.
5 pulsos de 60 ml (0:00, 0:40, 1:20, 2:00, 2:30). Total 3:30 min.
Recién extraído.
30 g de café por 500 ml de agua a 95°C.
Molienda media-fina.
Bloom + 2 pulsos con agitación. Total 4:10 min.
Cuerpo limpio, resalta las notas frutales.
21 g de café molido fino.
Busca una salida de 52 g en 25–30 segundos (proporción 1:2.5).
9 bar, temperatura estándar de máquina.
Solo, para no perder las notas de tomate de árbol.
Recetas inspiradas en técnicas de campeones mundiales de barismo (Tetsu Kasuya, James Hoffmann, Mikael Jasin).
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